Ricetta dei tortelli di erbetta

I tortelli di erbetta si mangiano soprattutto per San Giovanni (il 23 di Giugno) ma sono un piatto che ormai spopola in qualsiasi sagra o ristorante, alcuni sono anche dei veri e propri santuari dove andarli a gustare in qualsiasi stagione dell’anno.

I tortelli di San Giovanni vengono da una antica tradizione contadina, per questa ricorrenza infatti i casari erano soliti regalare la ricotta ai vaccari che li rifornivano di latte, ma anche ai loro clienti. Le famiglie quindi si riunivano a gustare quella pietanza tanto particolare, e anche per prendere la rozäda.

INGREDIENTIper 4 persone

Per la fojäda

• 300 g di farina “00”
• 3 uova

Per il ripieno:

• 300 g Ricotta
• 350 g Erbette o bietole
• 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 Tuorlo
• Sale-pepe q.b.
• Noce moscata q.b.

Per il condimento:    

• 70 g Burro
• 60 g Parmigiano reggiano grattugiato